Sopa de Miúdos de Cabrito à moda de Portalegre

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Ingredientes

  • Miúdos de cabrito (fígado e coração): q.b.
  • Cebola: 2
  • Alho picado: 2
  • Tomate em polpa: 1 colher de sopa bem cheia
  • Sangue cozido de cabrito: q.b.
  • Banha: 1 colher de sopa
  • Cominhos, sal e pimenta: q.b.
  • Fatias de pão alentejano: q.b.
  • Laranja cortada em rodelas: 2
  • Vinagre2: colheres de sopa

Preparação

Refoga-se a cebola e o alho picados nas gorduras (banha e azeite). Logo que começar a tomar cor, junte a polpa de tomate e mexa mais um pouco.

Adicione os miúdos cortadinhos e pré temperados de véspera com louro e vinagre. Continua a refogar-se, deitando água aos poucos.

Depois de bem refogado, adicionam-se o sangue bem esfarelado e a água necessária para a sopa. Tempera-se com sal, pimenta e cominhos a gosto.

Quando tudo estiver bem apurado e imediatamente antes de apagar deita-se o vinagre.

Serve-se a sopa bem quente, com finas fatias de pão alentejano e rodelas de laranja.

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