Creme de espargos

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Ingredientes

  • Peito de frango: 1/2
  • Alho francês: 2 talos
  • Nabo: 1
  • Cenouras: 2
  • Salsa: q.b.
  • Sal e pimenta: q.b.
  • Espargos verdes: 2 molhos
  • Sumo de limão: q.b.
  • Natas: 200 ml
  • Farinha maisena: 1 colher de sopa
  • Gemas: 2

Preparação

Comece por preparar um caldo: lave o alho francês, as cenouras e o nabo, corte tudo em pedaços e leve ao lume em dois litros de água. Acrescente o frango limpo de pele e gorduras, a salsa e sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando cerca de uma hora. Deixar esfriar totalmente, coar e reservar. Recupere o pedaço de frango, pique finamente e reserve.

Lave os espargos e corte as extremidades duras. Coza a vapor numa panela apropriada. Regue com sumo de limão para manterem a cor. Uma vez cozidos, corte em pedaços e reserve as pontas para a decoração.

Junte os espargos ao caldo e levar novamente ao lume. Dissolva a farinha nas natas e acrescente ao caldo quando este começar a ferver. Deixar cozinhar 5 minutos em lume brando. Acrescentar as gemas batidas, passar tudo por um passador e servir, enfeitado com as pontas de espargos cortadas

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