Lombinhos de Porco Corado com Alho e Serpão sobre Papas de Míscaros

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Ingredientes

  • Ensopado de Míscaros Míscaros Limpos: 500 g
  • Azeite: 0,5 dl
  • Dentes de alho esmagados: 1 unidade
  • Sal e Pimenta Preta Moída: q.b.
  • Papas de Milho Neutras::
  • Cebola Picada: 250 g
  • Alho Picado: 100 g
  • Folhas de louro: 2 unidades
  • Azeite: 2 dl
  • Farinha de Milho grossa: 300 g
  • Água: 1,5 dl
  • Lombinho

Preparação

Ensopado de Míscaros:

Lave muito bem os míscaros e deixe escorrer até ficarem bem secos. Aqueça o azeite, junte o alho esmagado e logo de seguida os míscaros. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar um pouco, retire do lume e deixe arrefecer. Guarde refrigerado.

Papas de Milho Neutras:

Refogue a cebola, o alho e louro no azeite. Junte a água e deixar levantar fervura. Junte a farinha a fio, mexendo sempre para não ganhar grumos. Deixe cozinhar mexendo sempre até engrossar. Cozinhe pelo menos mais 20 minutos ao lume, mexendo sempre. Deixar arrefecer e reserve no frigorífico.

Lombinhos:

Faça uma pasta com azeite, alho, sal pimenta, malagueta e o serpão retirado do pé. Barre bem os lombinhos e deixe marinar pelo menos durante 4 horas. Coloque os lombinhos num tabuleiro sem que fiquem demasiado apertados. Aqueça bem a banha e verta por cima dos lombinhos. Tape e deixe descansar durante 30 minutos.

Guarde refrigerado, caso não sirva logo. Antes de servir, core os lombinhos em banha quente.

Aqueça as papas e envolva o ensopado de míscaros e sirva com os lombinhos de porco fatiados. Salpique com flor de sal e pimenta.

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