Skrei da Noruega no forno com crosta de mostarda

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Ingredientes

  • Skrei da Noruega (bacalhau fresco): 500 g
  • Farinha: 1/2 Chávena
  • Manteiga sem sal: 100 g
  • Mostarda em grão: 2 Colheres de chá
  • Parmesão (ralado): 2 Colheres de sopa
  • Natas: 1 Colher de sopa
  • Maçãs: 2
  • Espargos: 12
  • Pasta de tomate: 1 Colher de sopa
  • Vinagre de cidra: 1/4 Chávena
  • Vinho branco: 1/4 Chávena
  • Caldo de vegetais ou de peixe: 2,5 dl
  • Tomilho limão: q.b.

Preparação

Misture a farinha com o tomilho, manjericão, estragão, metade da manteiga, mostarda, parmesão e as natas até que fique uma pasta homogénea. Coloque um pouco desta pasta por cima dos lombos de Skrei e coloque no frigorífico por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220 ºC. Numa panela aqueça a restante manteiga em lume médio, junte a maçã descascada, em fatias e deixe alourar

Coloque num prato e reserve a panela sem lavar.

Coloque o Skrei num prato de forno e leve a assar durante cerca de 10 minutos.

Coloque novamente a panela ao lume, adicione a pasta de tomate, vinagre, vinho e o caldo de vegetais ou peixe e deixe apurar.

Junte a maçã e os espargos cortados na longitudinal e deixe cozinhar mais uns minutos.

Sirva o Skrei sobre o molho de maçã e espargos.

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